看護専門学校は３年間で国家試験を受験するために必要な事を学ばなければいけません。
大学ではそれを４年間で学ぶことになります。
もちろん取得する単位数は専門学校より多いのですが、多少余裕があると言えます。

ですので夏休みや春休みは大学より看護専門学校の方が短いのは当然です。

しかしそれでも１ヶ月以上はありますし春休みも２週間くらいあるのが一般的です。
夏休みを利用して海外研修やサマースクールを行う学校もあります。